野菜の廃棄部位と源泉で作ったソルト
自分たちができることで社会課題に向き合う
サステナブルソルト

●SUIDEN TERRASSE ORIGINAL SALTの販売開始
2023年より当館で開始した「サステナブルチャレンジ2023」。
このプロジェクトから生まれた商品第一弾が、当館の開業5周年を記念して開発した「SUIDEN TERRASSE ORIGINAL SALT」です。地元企業「株式会社さかたの塩」とコラボレーションし商品化が実現しました。さかたの塩は製塩を通して食品廃棄の課題に取り組んでおり、ワインの製造工程で出るブドウの皮や酒粕などの廃棄される食品を使った塩を数々開発しています。社会課題に真摯に向き合い山形庄内の新たな価値を生み出し続けるさかたの塩と、ホテルを拠点に山形庄内の魅力を発信する当館の思いをこのオリジナルソルトを通してお伝えしていきたいと思います。

●さかたの塩とは
山形県の沿岸部、酒田市にある製塩会社で、社長の大川義雄氏は製塩を通して食糧廃棄の課題に取り組んでいます。ワインの製造工程で出るブドウの皮や酒粕など、使われず廃棄される食品を使った塩を数々開発しています。

さかたの塩の原材料となるのは鳥海山から流れ出る、伏流水を含む海水。
山形県と秋田県の県境にある鳥海山は、日本海からの湿った雨や雪の量が多い山。地下に浸透した水は100年以降の年月をかけろ過され、その湧水は自然由来のミネラルが豊富に含まれます。その海水を手作業で釜でじっくりと煮詰め、乾燥後に鉄板で二度焼きします。
時間と手を掛けて丁寧に生成した塩は、天然のミネラルが詰まったまろやかでやさしい味わい。野菜や肉、魚の素材の良さを引き出します。


●ORIGINAL VEGETABLE SALT
「ORIGINAL VEGETABLE SALT」は、当館レストランで調理の工程で出る野菜の皮や芯などの本来廃棄する部分から料理長が丁寧にブイヨンをとり、その煮出した野菜を丁寧に処理、真空パックにして冷凍し、さかたの塩にお渡しします。そして山形県遊佐町吹浦で汲み上げた鳥海山の伏流水を含む海水とともに釜で炊き上げた塩です。野菜の粒子が塩に混ざり合った野菜の旨みたっぷりのまろやかな風味の塩は、サラダやグリル野菜によく合います。
ORIGINAL VEGETABLE SALTに使うのはその時々の旬の野菜。野菜によって風味や味が変わります。

［おすすめの食べ方］
ふんわりと野菜が香る、やさしい味わいのベジタブルソルト。野菜やお肉、お魚に添えて、素材の引き立て役として。カレーやスープの隠し味として。

●ORIGINAL ONSEN SALT
「ORIGINAL ONSEN SALT」は山形県遊佐町吹浦で汲み上げた鳥海山の伏流水を含む海水に当館の温泉の源泉（鶴岡北京田温泉）を加え、釜で炊き上げたオリジナルソルトです。硫酸塩・塩化物温泉の泉質に分類される当館の源泉は塩分濃度が高いため身体をよく温め、飲泉も可能。塩は粒感があり、はっきりとした塩味とほのかに感じる旨味があり、お肉やお魚料理など幅広くお使いいただけます。

［おすすめの食べ方］
 塩気がつよく、素材のうまみ、甘みを引き出すオンセンソルト。グリルした野菜やお肉、お魚にふりかけて、素材そのものの味を楽しめます。

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SUIDEN TERRASSE ORIGINAL SALT
発売日：2023年9月19日（火）
販売者：ヤマガタデザインリゾート株式会社
　　　　山形県鶴岡市北京田字下鳥ノ巣23-1
製造者：株式会社さかたの塩
　　　　山形県酒田市宮海字村東14-2
販売場所：スイデンテラスSHOP
　　　　　オンラインストアSUIDEN STYLE

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ORIGINAL VEGETABLE SALT
【塩の内容】
名称：食塩
原材料名：海水（国産）、温泉水（山形県）、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニク、パセリ、ローリエ　
※野菜は季節により変更となります。
内容量25g
工程：平釜・乾燥・焼成
保存方法：直射日光・高音多湿を避けて保存してください。
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ORIGINAL ONSEN SALT
【塩の内容】
名称：食塩
原材料名：海水（国産）、温泉水（山形県）
内容量25g
工程：平釜・乾燥・焼成
保存方法：直射日光・高音多湿を避けて保存してください。
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SUIDEN TERRASSE ORIGINAL SALT2種セット（化粧箱入り）　￥1,700
SUIDEN TERRASSE ORIGINAL SALT2種セット（PP袋入り）　￥1,360
ORIGINAL VEGETABLE SALT　￥680
ORIGINAL ONSEN SALT　￥680
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